长期吃素能降三高吗
- 2019-11-13 15:42
- 济南齐鲁花园医院
- 内科
“三高”，是指高血压、高血糖、高血脂。随着生活水平的提高，三高患者人数也是越来越多。这三种疾病的发生是遗传因素与生活习惯、环境因素共同作用的结果。有的人平时就大鱼大肉习惯了，然后出现三高症状就后悔莫及。而在三高治疗期间，医生会建议清淡饮食、增加蔬菜水果的摄入，那是不是只要平时完全吃素，三高就能慢慢的降下来？
长期吃素能降三高吗
“三高”，是指高血压、高血糖、高血脂。这三种疾病的发生是遗传因素与生活习惯、环境因素共同作用的结果。对于高血脂、高血压患者，医生会建议清淡饮食、增加蔬菜水果的摄入。然而，控制血压等慢性病的饮食标准在于少油、少盐、低脂，并不是完全吃素就能解决的。
【典型案例】69岁的王大妈有20年的“三高”病史，她日常饮食以素食为主，尤其是近几年，一日三餐都是素食，可是却经常感到浑身乏力、头晕、眼花。无奈之下她来到医院就诊，检查发现高血压、高血脂、高血糖不但没降下来，且糖、脂代谢已完全紊乱，出现严重营养不良。
许多“三高”患者拒绝肉食，坚持长期吃素，认为吃素会降血压、降血脂、降血糖。其实，这是一种认识上的误区，是不利于身体健康的。因为长期吃素容易引起体内缺乏B族维生素（维B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富），从而影响糖、脂代谢和能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素会造成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，导致营养失衡等各种身体异常现象。
特别提醒：对营养有特殊需求的人，比如肝、肾功能有代谢性疾病的，术后休养的病人，需要满足身体需要的营养摄入，不建议完全吃素。即使没有上面的特殊情况，吃素也需要懂得如何搭配各种素食，以保证营养摄入的均衡，而这一般人很难做到。
常年吃素，得“三高”几率未必小
大量的人群调查和实验研究已非常明确：蔬菜水果所提供的纤维、植物化学物、抗氧化剂和其他营养素对预防和缓解慢性病的发生大有裨益。但有些人为了追求口感，在烹饪时加入了大量的油脂、糖及其他调味品，这样一来，摄入的油脂并不比吃肉少。还有一些豆制品制成的仿荤菜、油炸素菜等，看似健康，其实脂肪含量可能比肉食还高。
吃素的人，如果脂肪摄入少，往往吃的米、面、馒头等主食都很多。主食中含有大量碳水化合物，吃进去后会被身体分解成葡萄糖，然后释放进血液，为人体活动提供能量，如果葡萄糖数量太多，就会变成脂肪囤积在体内，久而久之势必引起肥胖。
而且脂肪并不是只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的植物脂肪。所以，只在食材上选择吃素食，对于防治高血压等慢性病的意义不大。
另外，全素食补充纤维太多，也会导致其他营养素流失，比如影响钙的吸收，因此饮食的适度性也非常重要。每天吃蔬菜300g-500g，最好深绿色蔬菜占一半；水果200g-400g。
在肉制品的食用方面，可以用白肉替代红肉 鱼肉、虾肉、鸡胸肉等白肉属于高蛋白、低脂肪肉类，特别适合“三高”人群食用。鱼肉和虾肉中所含的脂肪酸属于对人体有益的不饱和脂肪酸，可以起到调节血脂、防止动脉硬化的作用。建议2～3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100～150克左右。鸡胸肉所含的脂肪和卡路里明显低于其他部位，且蛋白质含量高、肌纤维短，极易被人体吸收，建议每次吃50～100克即可。还可食用适量瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，也是人体补血必备的，建议每周食用1～2次，每次摄入50克左右。
