市场上卖的香菇到底是鲜的好还是干的好
- 2020-09-29 14:25
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
想买点香菇回家煲汤，但到了超市就开始犯难了，有干香菇，也有鲜香菇，这两种香菇一样吗？到底是买干香菇还是鲜香菇？干香菇好还是鲜香菇好呢？
干香菇和鲜香菇哪个更好
香菇这个食材，脂肪含量很低，优质蛋白含量很高，无论是用来熬汤还是用来爆炒，它的口感与营养价值都与肉类不相上下。而至于干香菇和鲜香菇哪种营养价值更好的问题，其实两者是差不多的。
比较营养成分要放在同等量下，比如同为100克。如果含水分多，营养成分就被稀释，晒干的话，营养成分就会被浓缩。同等质量的鲜香菇和干香菇，营养含量近似，所以大家不用太在意，买哪一种都行。
不过，香菇中有一种叫做麦角固醇的成分，它在日光照射下可以转换为维生素D，而维生素D可以更好的促进人体对钙质的吸收。
另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以，光是从味道上来说，干制的香菇去煲汤，也会比新鲜香菇更香一些！不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。另外干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。
香菇的营养价值
1、提高免疫功能
香菇的多糖物质可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。吃香菇能够提高机体免疫功能，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
2、降脂降压
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
3、润肤美容
香菇中富含的微量元素及丰富的维生素C都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性。
4、延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
5、益气安神
香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利，老少咸宜。
6、补肝健脾
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神的功效。
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