隔夜的饭菜可以吃吗
- 2020-09-29 14:26
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
一天三顿饭，有个剩饭剩菜是再正常不过的了，而隔夜的饭菜还能不能吃，一直以来都有着不小的争议。有人认为：“隔夜菜不卫生、没营养，该扔掉”；也有人认为：“隔夜菜只要不坏，照样可以吃”。那么，隔夜的饭菜到底能不能吃呢？一起来了解一下吧。
隔夜的饭菜可以吃吗
济南齐鲁花园医院医生表示：隔夜饭菜如果没有变质可以吃，不过，最好不要经常吃，因为长期吃不仅对身体不好，也会降低营养吸收。另外，有些食物最好不要隔夜吃。
并且隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐，因为隔夜菜的亚硝酸盐的含量会随着温度的高低和储藏时间而变化。不过，大家也不用对此太过担心，因为有相关的研究调查发现，即使在经过了24小时的饭菜，其中的亚硝酸盐含量上升的幅度已经非常的小，隔夜饭亚硝酸盐的含量是基于人体安全范围内的，所以不会出现中毒的情况。
虽然隔夜饭可以吃，但是为了我们的健康着想，隔夜饭还是不要长期食用，毕竟饭菜现炒现吃才是最有营养的。
长期吃隔夜的饭菜有什么安全隐患
1、容易被细菌感染
饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，剩饭菜较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染会导致食物变质，吃了容易食物中毒，轻者腹泻，重者休克。
2、营养价值下降
炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降。尤其饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，会随热量上升而减少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失。
如果经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃隔夜菜犹如雪上加霜，对身体有害无益。
3、诱发各种疾病
食物中含有亚硝酸盐，如果亚硝酸盐进入人体的胃，在一定的环境中，就会逐渐转化成NC的物质，这种物质是诱发胃癌的因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜饭更易变质，因为细菌在温度高时会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。
4、产生致病的亚硝酸盐
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜较低，根茎类和花菜类居中。因此，如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
5、海鲜品不能隔夜
鱼、海鲜、凉拌菜等不要隔夜食用。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
温馨提示：剩下吃不完的饭菜要尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。并且下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
