食物口感越粗糙膳食纤维含量越高吗
- 2021-05-15 16:13
- 济南齐鲁花园医院
- 内科
食物中的膳食纤维可以调节肠道功能，影响机体脂类的代谢，平时经常吃富含膳食纤维的食物对于预防便秘是非常有帮助的。而说起膳食纤维，在很多人的观念里，那些比较粗糙的，不容易嚼烂的食物中膳食纤维含量才高，但是是真的是这样吗？是不是口感越粗糙、有“筋”的食物才有膳食纤维？
食物口感越粗糙膳食纤维含量越高吗
其实，食物膳食纤维的含量，并不与食物的“粗糙”程度成正比。膳食纤维是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。
然而，通过食物的口感并不能判定其中所含膳食纤维含量的多少，食物中那些口感粗糙的部分，通常指的是“菜筋”，而并非膳食纤维。并且膳食纤维分为“不溶性膳食纤维”和“可溶性膳食纤维”两类，而可溶性纤维并没有粗粝的口感，比如红薯、红豆、黑豆等。
而且不溶性膳食纤维虽然不溶于水，但食用后，能够遇水膨胀，使食物提及增大，可以增加胃里食物的体积和粘稠度，增加饱腹感，刺激肠道蠕动，从而达到缓解便秘及减肥的目的。
而不溶性膳食纤维虽然不溶于水，但它们混杂在食团中，就像钢筋一样，有利于撑起这个食团，使体积变大，从而增加饱腹感、刺激肠道蠕动。富含膳食纤维的食物有口感相对粗糙的谷物，如小米、玉米、荞麦、大麦、燕麦等。
由此可见，一种食物中粗纤维的多少并不能代表总膳食纤维的多少，而且大多数的植物性食物中都同时含有这两种膳食纤维，共同发挥作用。
另外，需要特别注意的是，虽然膳食纤维有很多健康作用，但也并不是多多益善，食用大量膳食纤维还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，特别是对一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人。
