水果越酸维生素C含量越高吗
- 2021-04-16 16:14
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
维生素C又被称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，加热后容易被破坏，适量的维生素C摄入，可以促进皮肤胶原蛋白合成，具有美白、抗氧化、清除体内自由基的作用。而机体维生素C补充的最简单的方法就是平时多吃新鲜的蔬菜水果，那是不是越酸的水果中维生素C的含量就越高呢？
水果越酸维生素C含量越高吗
其实，水果含有的维生素C量，和口感上的酸度没关系，水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的，而是由水果中的有机酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等）决定的。水果吃起来是酸是甜，主要是由糖、酸含量及其比例（即“糖酸比”）决定。
如果有机酸含量高的水果，同时含糖量还偏少，吃起来口味就会偏酸。并且不同的有机酸，其对水果的酸味程度影响也是不一样的，如果是柠檬酸含量高的水果，口感就偏酸一些；如果是酒石酸含量高的水果，吃起来口感酸爽并略带涩味；如果是苹果酸含量高一些的水果，味道偏酸的同时还会稍有苦味。
而且这些有机酸在未成熟的水果中含量较高，随着果实的逐渐成熟，有些有机酸会逐渐变成糖。所以，水果的酸甜口感主要取决于糖和有机酸在水果中所占的比例，有机酸含量越高口感越酸。因此，水果的酸度和维生素C的含量并没有必然联系。
哪些水果的维生素C含量较高
根据中国食物成分表，维生素C含量较多的水果有：刺梨、酸枣、鲜枣、沙棘、番石榴、中华猕猴桃、草莓、木瓜、桂圆、荔枝、橙、柿子、柑橘等。不够，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，我们人体每日维生素C的需求量约为100毫克。
《中国居民膳食指南（2016）》中推荐每人每天吃200-350克水果，通过每日正常摄入，基本就可以满足人体对维生素C的需求。此外，很多蔬菜中的维生素C含量也是非常高的，尤其是深绿色蔬菜和各种辣椒，也是维生素C良好来源。
