小龙虾的虾头和虾黄到底能不能吃
- 2020-05-08 16:41
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
夏天正是吃小龙虾的好时候，一到夏天，大量的小龙虾就开始上市了。你到各地的美食城、小吃街、大排档转一圈，发现人气最旺的就是吃小龙虾的地方。然而，在小龙虾可食用部分上还是存在挺大分歧的，有些人认为小龙虾只能吃虾尾的肉，虾头不能吃；而有些人则认为小龙虾头部的虾黄才是最鲜美的部分。那小龙虾的虾头到底能不能吃？
小龙虾的营养价值
小龙虾属于高蛋白、低脂肪、低热量、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富为大家所喜欢。小龙虾的可食比率为20%～30%，虾肉占体重的15%～18%。小龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸；另外，小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。
小龙虾的虾头能吃吗
小龙虾的虾头是不建议吃的。小龙虾全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括胃、肝脏、心脏、一对精巢或卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿。
并且如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属受到污染，也会受到水环境中寄生虫的污染。一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。
从卫生健康的角度来说，确实也不建议吃虾的头部。小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
小龙虾的虾黄能吃吗
虾头里面有小龙虾重要的部位，那一部分黄色的东西其实是母虾的卵巢。当虾长到了成熟期就会有，被大家叫做虾黄，和螃蟹里的蟹黄是一个性质。母虾到成熟期，头颈处会产出虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。
但是，大家需要注意的是，有时我们看到虾黄并不一定是真正的虾黄。一般情况，能吃的虾黄的颜色是金黄色或者浅黄色的，但虾的一些部位尤其是肝，颜色和虾黄差不多，如果你不能很好地分辨，不论什么都以为是虾黄，吃了的话可能就不好了，褐色的黑色的“虾黄”最好不要吃。
温馨提示：在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的泥沙，同时必须剔除肠线，再用清水充分地清洗2-3次。
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