炖肉时出现的泡沫是肉的精华还是脏东西
- 2020-09-29 11:03
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
我们平时在炖肉、熬粥、煮豆浆的过程中，在汤的表面会出现很多的浮沫。有的人认为这是食物的精华，不能丢掉；还有人认为，泡沫一般都是杂质等有害物，不能吃。事实到底是怎样的呢？
炖肉的泡沫能吃吗
我们平时炖肉、炖排骨之前，都会将肉类放入沸水中煮一下，这时候你会发现沸水的表面出现很多深色的泡沫。这是怎么回事呢？
原来肉在沸水里翻滚的过程中，脂肪、血管中残留的血液、杂质等物质会进入到泡沫中，尤其是煮肉的初期，这种情况下一定要将泡沫撇去。等到泡沫变成白色就可以继续食用了，因为这时要成分几乎都是肉中溶解出来的蛋白质。
煮饭/粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度，高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
豆浆中的泡沫能吃吗
由于大豆中含有大豆皂苷，所以在打豆浆时，它的表面就会出现很多泡沫。而什么是皂甙呢？与肥皂相似，它们具有相同的性质，换句话说，就是遇水就会出现泡沫。
当食物在煮沸、震荡的过程中，因皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。在这个原理上，是不存在任何问题的，然而正因为有这个原理，就使得豆浆在没有被彻底煮熟时，就出现了满满一锅泡沫，使人们就会产生一些误解，认为它已经被彻底煮熟了。
如果豆浆没有被彻底煮熟的话，就会含有像蛋白酶这类的反营养物质，这些物质会直接作用于蛋白质的吸收，除此之外，人喝了没有被煮熟的豆浆时就会出现反胃现象。一旦过多摄入体内，有很大的概率会刺激到人体的胃肠道黏膜。
不过，并不是说浮沫就没有任何的作用了，它不仅可以使人体血液中的胆固醇有所降低，而且也有很好的降脂和降血压的功能。所以说，患有高血压、高血脂的人们可以喝。
泡茶的泡沫
泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种，根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不用把这层泡沫去掉，当然，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
