虾背上的黑线吃之前必须要挑掉吗
- 2020-09-29 11:03
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
虾作为一种常见的生鲜食材，出现在人们生活中的频率非常之高，并且虾有不同的烹调方法，更是让很多吃货朋友连口称赞。不过，尽管它们都很美味，但每次吃的时候，看见虾背部那一条黑黑的细线，很多朋友都有过这种疑问，虾线脏不脏，吃了会不会对人体有害？
虾背上的黑线吃之前必须要挑掉吗
其实，虾线就是虾的肠道。虾线一般呈青黑色，作为虾的肠子，和基本上所有的肠子的功能一样，里面是虾肠道内残留物。有的颜色很黑，有的颜色很淡，其实这跟你的大便有很多个颜色是一样的道理。因而从理论上来说，确实有一点点脏，最好还是把它去掉再吃。
不过如果以前已经吃过很多虾（线），也不必担心。对于熟的虾来说，体内的细菌会被高温杀灭，吃下去也不会有什么坏处，只是可能会稍稍影响味道。
虾腹部的黑线是什么
虾腹部的这条黑线并不是虾线，而是虾筋。虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以也有很多人通俗地称之为虾筋，烹调或食用之前不需要将其去除。
在用虾做菜时我们还会发现，虾受热以后就会弯曲成弓形，这就是因为虾筋受热后收缩导致的。因此，在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴中，烹调之前就必须要将这条虾筋弄断。
如何去虾线
1、牙签
用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。挑断之后，再捏住虾体内断开的线头，然后彻底地抽出来就好了。
2、剪刀
一般来说，在虾头部位都能看到有凸起的刺。只需要用剪刀在刺的位子剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个虾脑挑出来，就能整根扯出虾线。这种方法不仅可以轻松去虾线，还很好地保持了整个虾的完整。
不过用这个方法的时候一定要特别注意，用剪刀挑的时候不要把虾脑弄破，否则的话虾线就出不来了。
虾头能吃吗
首先，我们必须要承认，任何生物都能把环境中的低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。而且理论上来说，越高等的动物，富集的化学物质相对越多。
像中国人最爱吃的小龙虾，它重金属的富集能力强，其富集的重金属大部分被转移到了外壳，但还有另一部分，则会集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部。所以许多人都觉得不能吃虾头。
但是虾体内的重金属，一般来源于水与饲料，如果是正规养殖的虾，水质和饲料就不会差，不然虾也无法存活。而虾的生活环境中都没有重金属等有害物质，虾头里又怎么会不干净呢？至于有些虾头颜色发黑是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。
总的来说，只要是正规养殖的虾，虾头就可以吃，安全是能得到保障的。其实许多大酒店都有专门用虾头制作的菜肴，有的地方还有吃虾头酱的习惯。
但是如果是不靠谱渠道弄来的虾，比如从臭水沟里自己钓的小龙虾，那就最好别吃虾头了。
