平常多喝开水冲鸡蛋对身体健康有影响吗

• 2020-09-29 14:28
• 济南齐鲁花园医院
• 内科

鸡蛋是很有营养的食物，也是有很多的吃法，开水冲鸡蛋就是其中很常见的一种做法。很多人都有小时候吃开水冲鸡蛋的记忆，这是家里大人们所说的能够降燥去火的一种吃法。不过，常喝开水冲鸡蛋真的健康吗？会健康会不会有什么不好的影响？一起来看看吧。

平常多喝开水冲鸡蛋对身体健康有影响吗

开水冲鸡蛋的做法是把烧开的热水迅速倒入鸡蛋液中，然后搅拌形成均匀的蛋花。虽然相比用煎、炒等做法，开水冲鸡蛋中鸡蛋的营养保留更全面，也更容易消化，但开水冲鸡蛋并不是鸡蛋的推荐吃法，而且对身体健康有很多威胁。

1.消化不良

我们都知道鸡蛋中含有丰富的蛋白质，并且都是优质蛋白，但是鸡蛋的蛋白质需要保证充分熟透才能很好被机体消化吸收，开水冲鸡蛋很难保证鸡蛋中的蛋白质熟透，成熟不均匀是常见的现象，这种鸡蛋吃之后会严重影响胃肠的消化功能，可引起消化不良症。

2.菌类感染

没法确保鸡蛋能够彻底熟透（食物中心温度应至少达到75℃并维持30秒），一旦致病菌（比如最常见的沙门氏菌）不被充分杀灭，就可能存在一定的健康风险。人如果吃了没有彻底熟透，或是被沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，就有可能发生食物中毒。

中毒的症状以急性肠胃炎为主，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，发热的温度在38℃-40℃之间，严重的可出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。

虽然沙门氏菌感染者一般几天后自行好转，没有后遗症，但某些特殊人群（如老人、孕妇、婴幼儿和免疫力差的人）病情通常较为严重，还是需要特别注意。

3.影响食欲

这鸡蛋没熟透，那腥味是比较重的，虽然不像鱼虾那样浓郁，但是也不好受，开水冲鸡蛋很难使鸡蛋全部熟透，食用时也带有很重的腥味，食用之后会严重的影响食欲。

4.增加肝脏负荷

鸡蛋中的蛋白质没有完全成熟很难消化吸收，大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。

开水冲鸡蛋能去火吗

在气候干燥的季节，很多人都会出现咽喉肿痛、两眼赤红、口鼻干燥、口腔溃疡、烂嘴角、流鼻血、压痛等上火的症状。，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素和卵磷脂等人体必需的营养物质，具有补肺养血、滋阴润燥的功效。

冰糖具有补中益气、和胃润肺、养阴生津的功效。将鸡蛋和冰糖一起用开水冲服，不但可以有效地保存鸡蛋中的营养成分，还具有清热去火的作用。

此外，出现喉咙肿痛、口腔溃疡等上火症状的人还可用食盐代替方中的冰糖，与鸡蛋一起种开水冲服，这样也能取得不错的疗效。不过，不管是在此方中加冰糖还是食盐，都要少放，否则不但起不到去火的作用，还会加重上火的症状。

不过，喜欢喝开水冲鸡蛋的朋友，在食用之前，建议选择洁净蛋（比如正规超市里卖的盒装品牌鸡蛋）及蛋壳完整的鸡蛋，如果有可能，选择本身可生食的鸡蛋则更佳。先将生鸡蛋的外壳清洗干净，然后带壳放入开水里烫10分钟左右。准备用来冲鸡蛋的容器中也倒入开水，将容器烫10分钟左右，即可以杀菌消毒，又可以保证鸡蛋液被冲烫至完全熟透。在烫洗鸡蛋和容器的时候烧开水，水快要开的时候把容器中的热水倒掉，打入鸡蛋并打至起泡泡，水开后马上冲入蛋液即可，切忌用保温瓶里放比较久的水。为了保证蛋液被完全烫熟，冲入开水后要马上加盖焖上，焖至降温到60度左右时再调味。