新春来临如何挑年货有哪些技巧

• 2020-09-29 14:28
• 济南齐鲁花园医院
• 医务科

一年一度的新春佳节即将来临，家家户户都在忙着购年货，各路商家也在热热闹闹办“年货节”。从吃喝穿戴，到春联贴画，各式各样，种类繁多。如何选择美味、健康、安全的“舌尖上的年货”？下面给大家几点建议：

1、如何购买糕点

很多糕点糖果里面都含有大量油分，脂肪，甚至还含有反式脂肪酸，长期过量摄取可是容易影响心脏健康，因此建议不要挑选太多酥皮的、带馅的糕点，并且做法越简单的糕点对身体的伤害也就会越小，比如绿豆糕。

大家在购买糕点的时候要先看配料表，如果里面含有的添加剂越多就代表对身体的伤害越大，营养也就会越低，最简单就是不要购买那种配料表名单太长的糕点。而且买回家之后建议密封好，再放在干燥通风处储存，并且别储存太长时间。

2、如何选购鸡、鸭

选购活鸡活鸭等活禽时，选择毛色鲜亮、羽毛丰满、活泼好动、个头居中禽类。

选购已经杀好了的鸡鸭，首先要看眼睛，新鲜鸡和鸭的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且呈全开或半开状，若是眼睛凹陷下去的，则表明不新鲜了，不要购买；新鲜的鸡鸭肉表皮不黏手，除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味等异味。新鲜的鸡鸭肉富有弹性，用手指按压后会复原。如果注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。

3、如何选择鱼类水产

应购买鲜活的水产品。在买鱼的时候，尽量要挑选活鱼。没有活鱼时，要闻一下鱼是否有异味或臭味，有异味或臭味的鱼不要买。用手指按下鱼的身体部位，如果鱼肉比较硬，说明鱼刚死不久。

选购冰鲜鱼时，重点看三个部位：鱼眼、鱼鳃、鱼的肛门。新鲜的鱼眼球突出，光洁明亮，不新鲜的鱼眼灰暗无光；新鲜的鱼鳃呈鲜红色；新鲜的鱼肛门收紧，不突出。

4、如何购买蔬菜、水果

选购新鲜的蔬菜水果，优先选用当地、当季的蔬菜水果。尽可能选择多个品种蔬菜（叶类、茎类、花类、瓜类、根类等）、菌藻（蘑菇、木耳、海带等）类。选购蔬菜、水果还要“好色”，各种颜色的都要选，多选择绿色、红色、黄色、紫色、黑色等颜色深的蔬菜水果。

购买蔬菜、水果时，不买异常气味的蔬菜和水果。有些商贩为了蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，这些物质有异味，不容易被冲洗掉。不买颜色异常的蔬菜和水果，不买形状异常的蔬菜和水果。有的蔬菜使用了激素物质，会长成畸形。尽量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或从未食用过的食物。

蔬菜水果不需要提前太久准备，否则不新鲜，要知道蔬菜水果的新鲜度和营养价值成正比。一般提前3至5天即可。而且蔬菜在常温下储存的时间越久，含有的维生素就会越低，亚硝酸盐含量反而会增加，所以建议买回来的蔬菜放入冰箱储存，还可以用保鲜膜包好，这样可以锁住营养以及水粉，尤其是绿叶蔬菜，放入冰箱前一定要用保鲜膜包好，并且别贴近冰箱内壁，以免冻伤。

一般都叫辣椒可以储存4-5天，而马铃薯，洋葱、萝卜可以储存的时间更久一些，但是要注意一旦发现马铃薯发芽就要扔掉，以免导致中毒。苹果、橘子、橙子在室温下可以储存最少一周的时间，而草莓葡萄等水果一般建议1-3天内最好吃掉。对于香蕉、芒果等热带水果不建议放入冰箱，否则也容易冻伤。

5、如何选购奶类食品

奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。

1）鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。

2）奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。

3）酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

4）甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

6、如何购买糖果

1）外观：好的糖果色泽鲜明均匀，光洁平整，无裂纹，无残缺，无粘结，无杂质，透明度好；而劣质糖果色泽灰暗，有斑点。

2）状态：好的糖果包装完整，硬糖应坚硬而有脆性；软糖应柔软而有弹性，夹心糖应不露馅。所有糖果均应不黏牙、不粘纸。如果有发砂的情况，不宜购买。发砂是糖果中蔗糖溶化后重新结晶的现象。严重的发砂，使糖果成为松脆易碎的砂块。

3）气味：好的糖果具有纯净香味。每一种糖果都有独自的香味，如果某种糖果失去了它本身固有的香味，则这种糖果就起了质的变化，不宜选购。

4）滋味：好的糖果甜味和顺、适中，无其他异味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖应该口感细腻。而劣质糖果有焦苦味及其他不良滋味。

5）包装：品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象，高级糖果有几层包装，包装精美。普通糖果的包装一般，只有一层包装，有的包装纸上甚至没有厂名，质量很差。

7、如何购买熏腊食品

表面干爽脂肪透明优质的腌腊制品呈暗红色，脂肪透明，肉质干爽，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕;购买时要选择表面干爽的产品，表面潮湿或过于油腻甚至发黏发滑，更易滋生细菌，甚至可能已经变质;对于颜色过于鲜艳的腌腊制品，可能添加了色素，不要购买。

8、如何选购猪、牛、羊肉

先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味；新鲜的猪肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的猪肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，黏液多；新鲜的猪腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的猪肠，色白黏液多；新鲜的猪心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。

新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较重；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚、略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较轻。

选购熟肉制品时，应检查外观是否出现“胀包”或破包；不要选择颜色过于鲜艳的肉制品。尽量少吃熟肉制品、加工肉制品。

9、如何购买干货、零食

购买干货、零食时，最好到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购；包装食品要注意查看品名、厂家、保质期等，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋）及霉变等现象。不要购买和食用“三无”食品。

选购干货时，要做到一闻气味，如发现气味不对，可能是假货；二看颜色，经硫磺烟熏的干货颜色跟平常颜色不一样，比如烟熏过的银耳外观色泽雪白，没有烟熏过的银耳的本色是白偏黄。三看是否完全干燥，有没有发霉，用手去摸，去感觉干货的干燥程度。在挑选时要留意是否有虫蛀。比如香菇一般以体圆、色泽褐黄、光滑、质干、肉厚并有芳香气味者为佳；黑木耳要挑朵大、体轻、表面平滑有光泽，质地干脆易折断、纹理清晰有香味的等。

购买坚果时，注意看看有无发霉长虫，炒货要看看有没有烧糊，烧糊的坚果既产生了有害物质，又使营养价值大打折扣，而且最好选择原味的坚果。

最后提醒一下，现在物质供应充足，不要买太多年货，以免过期变质，而发生食品安全事件。