水果烂了一点把烂的挖掉后还能吃吗

• 2020-09-29 14:28
• 济南齐鲁花园医院
• 护理部

在平时的生活中，我们买的水果如果不能及时吃完，难免会发生腐烂霉变的问题。而一个水果只是烂了一点，如果就整个的扔掉，很多人都会觉得非常可惜，尤其是家里的老年人，勤俭节约了一辈子。经常就是拿刀把烂掉的部分挖掉，剩下好的部分继续吃。但是，有不少新闻报道称水果哪怕只是腐烂了一点点，其实整个水果都已经含有了毒素，不能再食用了。那水果只是烂了一点点，把坏掉的挖干净后还能再吃吗？一起来看看吧。

水果烂了一点把烂的挖掉后还能吃吗

关于这个问题，济南齐鲁花园医院医生提醒大家：整个水果坏掉一点还能不能继续食用的问题，关键还要看到底是什么原因引起的损伤，有的损伤是必须扔掉，一口都不能吃；而有的情况下则是可以放心食用的。

机械性损伤——短时间内可以食用

水果很娇嫩，在采摘、运输、储存、销售、选购时常常因为磕磕碰碰而损伤，果肉变软，那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。纯属碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦。此种情况最为常见，但不会产生有害物质，可以食用。

低温冻伤——短时间内可以食用

有些人习惯将水果放入冰箱储存，时间一久，一些热带水果会出现低温冻伤现象。这是因为低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急剧降低，不能及时清除细胞内自由基，不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。

低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使水果变软。放在冰箱里的果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把水果中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

此外，果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，水果就变得又黑又软，口感也变差了，但此过程并无有害物质产生，仍可食用。

虽然成因不同，但机械碰伤和低温冻伤都是水果细胞结构的破坏。如果只是果皮变色、果肉变软，但没有破皮，没有微生物繁殖，都是相对安全的，只是口感稍有欠缺。

不过，由于细胞破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，不但造成营养部分丢失，还给致病微生物的生长提供了良好条件，因此建议及时食用且食用时削去变色部分；若放置过久或磕碰冷冻严重导致水果皮开肉绽，建议还是丢弃吧，因为它们可能已被霉菌侵占。

腐烂霉变——坚决不能吃

水果受到机械或低温损伤后，微生物容易乘虚而入，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，可使果皮软化，形成病斑、果肉软化、发酵，有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素，如展青霉素、黄曲霉素、棒曲霉素等。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。

这些毒素损伤人体多个系统，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等情况，严重的还会发生抽搐、昏迷，甚至危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后，其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

对于霉变水果的处理，传统认知是：腐烂面积超过水果1/3的应该丢弃；但若只是小霉点或腐烂面积较小的水果，可距腐烂边缘1-1.5厘米的地方挖去腐烂部分即可继续食用。

但是，即使把腐烂部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。因此对于霉变水果，无论霉变面积多大，都建议全部丢弃。

温馨提示：为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；坏掉的水果，它的细胞因为损伤而导致许多的营养物质都已经外流。