鸡蛋红壳的要比白壳的更有营养吗
- 2020-09-29 11:03
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
鸡蛋算得上是一种物美价廉的食物，富含多种营养，价钱也不贵。而在买鸡蛋的时候，我们会发现鸡蛋的有红壳的和白壳的。有人认为红壳比白壳鸡蛋更有营养，也有人认为白壳比红壳鸡蛋更有营养。那到底这两种哪种的营养价值更高呢？
鸡蛋红壳和白壳哪种更有营养
事实上，这两种鸡蛋的营养价值没有明显的区别。鸡蛋壳的颜色是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。蛋壳中卵壳卟啉的含量越多，蛋壳的颜色就越深，呈现红壳；卵壳卟啉的含量越少，蛋壳的颜色越浅，呈现白壳。
母鸡合成卵壳卟啉的能力与遗传、年龄、疾病、营养等多种因素有关，所以通过改变喂养母鸡饲料的成分，蛋壳的颜色可以发生变化。而且卵壳卟啉对人体没有营养价值，我们吃鸡蛋一般亦不会吃蛋壳，所以蛋壳的颜色对于鸡蛋的营养价值没有任何影响。
鸡蛋的营养成分主要是其中丰富的蛋白质与脂肪，不同颜色蛋壳的鸡蛋中蛋白质与脂肪含量虽有些差别，但差距很小，所以购买鸡蛋时不必太过在意蛋壳的颜色。
红壳鸡蛋一般蛋壳较厚、蛋黄较大，且蛋黄颜色较深，而白壳鸡蛋一般蛋壳较薄、蛋黄较小，而蛋黄颜色却较浅。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋，建议购买红壳鸡蛋，而白壳鸡蛋更适合做蒸蛋或打蛋花。
如何挑选新鲜鸡蛋
一摸：在挑选鸡蛋的时候，一定要注意鸡蛋的触觉。这十分的重要，也是分辨新鲜鸡蛋和陈鸡蛋的一个重要的方法。新鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。
二看：新鲜的鸡蛋会显得十分的光鲜，甚至连上面的一些气孔都能够比较清晰的看到，而陈鸡蛋则是显得光亮，没有什么气孔，这是因为放置的时间太久了，气孔都被灰尘给堵死了，所以才会如此。
三听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
四闻：新鲜的鸡蛋，它上面的会有着一股生石灰的味道，而陈鸡蛋则没有，如果这儿样不好分辨的话，可以往鸡蛋上哈一口气，这样如果能够闻到一种鸡蛋的腥气，则表示是新鲜的鸡蛋，如果没有的话，就是陈鸡蛋，因为陈鸡蛋的气孔都被堵死了，所以没有腥气。
五转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
六漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
