吃腊八蒜真能降血脂软化血管还抗癌吗

• 2020-09-29 11:04
• 济南齐鲁花园医院
• 内科

在我国北方地区有泡腊八蒜的习俗，一瓣瓣绿色的腊八蒜，看上去也让人很有食欲。特别是大年初一吃饺子的时候，蘸腊八醋、配腊八蒜，别有一番滋味。听说吃腊八蒜有软化血管、降血脂和抗癌的作用，这是真的吗？还有为什么腊八蒜是绿色的？

腊八蒜为什么是绿色的

在很多人印象中，大蒜是白白净净的，为何腊八蒜就变成了绿色的呢？其腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。

大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。蓝色素和黄色素使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。

不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也会加速它的分解，在储藏过程中逐渐变成黄色。相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。

吃腊八蒜能抗癌降脂软化血管吗

很多人说，腊八蒜吃了能预防癌症，还能软化血管。其实，这些说法都没有足够的科学根据。腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物质，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。目前并没有足够的证据可以说明吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。

世卫组织WHO推荐，一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜，对健康具有积极作用。但世界卫生组织也表示，这种剂量并没有太多数据支撑，换句话说，他们也不知道这样吃是不是真的就能抗癌。

至于说大蒜、腊八蒜降血脂、软化血管、预防心血管疾病的说法，也存在同样的争议。很多人认为腊八蒜中的醋酸进入人体会产生软化血管、预防心血管疾病的作用，但其实进入人体后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉。也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉了。虽然有一些研究显示吃大蒜能降血脂，但最新的研究发现它其实没有这样的作用。

而且，一般吃蒜量都较少，在各种医学研究中，也证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入似乎效果不是很明显。由于气味原因或者对人体的刺激，大多数人群并不能一次性食用很多，所以不可与实验当中的数据一概而论。

哪些人不适合吃腊八蒜

与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，味道也更好大部分人都可以接受，往往比生蒜更受欢迎。所以，一般来说，正常人都是可以放心吃腊八蒜的。

但是，胃炎、胃肠粘膜损伤等肠胃功能存在问题的人群，大量吃蒜可能会对肠胃产生刺激，最好少吃。而且对于存在眼部疾病的人群，医生在医嘱上会明确标明“拒绝辛辣刺激”，是必须要拒绝的食材。

另外，服用某类药物的人群。有一些药物会和蒜的成分发生相互作用，从而会增强药物毒性，常见的有华法林和达比加群（二者均为口服抗凝药），如果你在吃这些药物，就最好不要吃蒜了。

综上，无论大蒜还是腊八蒜，都没有那种神奇的作用，无论是心血管疾病还是癌症，并不会单纯由于“吃蒜（食物）”就会起到治疗作用，请靠谱看待。