煮熟的鸡蛋蛋黄变绿了还能吃吗
- 2020-09-29 11:04
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
鸡蛋营养丰富，价格还便宜，是家家户户必不可少的食物。而最近网上有说法称，鸡蛋煮熟后，如果蛋黄外面发绿的话，就不能吃了，否则会使人贫血，影响智力，甚至还可能致癌。煮熟的鸡蛋蛋黄表面为什么会有一层黑绿色的膜？吃了真的不安全吗？
煮熟的鸡蛋蛋黄表面为什么会变绿
鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质。蛋白质很怕热，水煮蛋的过程中，蛋白质会在热水作用下发生热变性。
而蛋清中含有硫元素，在受热后，硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢，慢慢从鸡蛋清中释放出来，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。
而蛋黄中是含有铁元素的，在煮鸡蛋的时候，水里还会有一些铁元素。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。
另外，蛋黄的颜色跟它煮的时间是有密切关系的，煮5分钟、10分钟、15分钟它的样子肯定是不一样的，5分钟的蛋黄颜色非常非常浅，而10分钟15分钟的明显颜色就会变深一点，其实这个绿色的东西很正常。
煮鸡蛋蛋黄表面发绿还能吃吗
实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是吓唬人。
鸡蛋黄上面的那点硫化亚铁真的很少，在胃酸的作用下可能会变成硫化氢和氯化亚铁，如果它没有跟胃酸反应，就说明它是不溶于水的化合物，会通过粑粑排出去，根本不会参与人体代谢过程。
而且，鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化。产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常见的一种氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸。
况且，人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，何必担心鸡蛋里这点硫化亚铁呢？
鸡蛋保质期有多长
关于鸡蛋的保质期，需要分开说明。生鸡蛋，在室温下，我国北方夏天可以存放30-35天，冬天可以存放40-45天。南方的温度和湿度高于北方，冬季大概可以保存25-30天，当温度高于25℃时，存放的时间大大缩短，大概只有10天。保存在冰箱或2-5℃的环境中，鸡蛋的保质期大概是40天。为了保证新鲜度，夏季或是南方地区，尽量将将放置在冰箱中哦。
煮熟的鸡蛋在常温并且空气流动很好的条件下，大概可以保存2天，超过30℃最多保存一天。放在冰箱里可以保存3-5天，不过营养价值会有所降低。建议当天食用完。
