溏心蛋和全熟鸡蛋哪种营养成分更高
- 2020-09-29 14:06
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
鸡蛋的营养价值高，价钱还不贵，可谓是家家户户的必备品。鸡蛋的做法也是五花八门，溏心蛋、全熟蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋......在很多人看来，食物中的营养在加热后多多少少都会受到破坏，全熟蛋的营养不如溏心蛋。那溏心蛋和熟鸡蛋的营养，到底哪个更高一些呢？一起来看看吧。
溏心蛋和全熟鸡蛋哪个营养更高
1、营养价值方面
生鸡蛋、溏心蛋和全熟蛋这三种鸡蛋，营养价值基本无差。有些人可能会觉得鸡蛋越“生”则营养价值越高，但是鸡蛋主要含有的营养成分是蛋白质和矿物质。
加热不但不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。蛋白质消化的过程，就是胃肠中的蛋白酶把蛋白质大分子切成小片段直到成为氨基酸的过程。鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。
而鸡蛋中的矿物质则不会受加热的影响，所以溏心还是全熟，都不影响矿物质的吸收。而维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。所以可能溏心蛋会稍好一点，但是鸡蛋本身维生素的含量就很小，这种差距基本也可以不考虑了。
简而言之，全熟对于蛋白质的消化有利，溏心对于维生素有利，但二者的差别都不算大，不值得纠结。
2、安全方面
必须要承认，鸡蛋其实是一种比较容易受到细菌感染的食物，而最主要的致病菌就是沙门氏菌。不过这种细菌的耐热性很差，在71℃以上的环境下就会被完全杀死。而蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。
也就是说，温度越高，细菌就会被杀得更彻底，也就会更加的安全。所以吃全熟蛋在安全性方面最能得到保障，而吃生鸡蛋则风险最大。
此外，生鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶。抗生物素会影响生物素的吸收，长期摄入不足有可能会引发生物素营养不良；另外，抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化。这两种物质在高温下会被破坏，所以熟鸡蛋比生鸡蛋营养价值更高。
3、从口味方面
在口味方面，因为主观性太强，所以没有定论，还是食客说了，三种鸡蛋的口味都可能是某个人的最爱。但是曾经有机构在网上做过一份调查，发现喜欢溏心蛋的人数最多，其次是全熟蛋，最后才是生鸡蛋。
好不好吃，自己的感觉才有价值。即使是哪种更受欢迎、喜欢哪一种的人更多，也只是对开餐馆卖煮鸡蛋的人有价值。对于吃鸡蛋的人，哪怕是全世界的人都认为这种好吃，也丝毫不会影响你觉哪种好吃。
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