牛奶与豆浆可以同时喝吗
- 2020-10-07 09:49
- 济南齐鲁花园医院
- 外科
不知何时起，出现了这样一种说法，牛奶和豆浆不能一起喝，两者一起喝会影响彼此养分的吸收，牛奶和豆浆不能一起喝是真的吗，两者可以一起喝吗。
牛奶和豆浆不能一起喝是真的吗
牛奶和豆浆不能同时喝的说法有二：
一、牛奶不能和豆浆一起喝。究其理由是原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”，会阻碍人体对蛋白质的消化，让生豆子当中的蛋白质消化率不足40%。如果吃了它，也会妨碍其他食物中蛋白质的吸收。
但经过烹调加工，大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活，关键在于豆浆的加热时间，最好沸腾之后再小火加热七八分钟，保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上。
既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了，也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收。
二、另一种说法则来自于“蛋白质浪费”学说。早上人们的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养，两者同吃，则养分吸收不完，造成浪费。
首先，一袋牛奶的蛋白质只相当于轻体力活动成年男性一日蛋白质推荐供应量的10%，女性推荐量的11%。
豆浆的蛋白质含量通常为2%，一大碗300毫升的豆浆，不过含蛋白质6克。牛奶与豆浆相加，仅相当于一日蛋白质摄入量的20%，怎么能算是过量呢。
牛奶和豆浆营养互补
1、牛奶中富含钙，而豆浆中钙相对较低，更富含钾镁。
2、牛奶中维生素A丰富，而豆浆中不含有这种营养素。
3、豆浆中维生素E和维生素K较多，而牛奶中这两种维生素比较少。
4、牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维。
5、牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪，以及降低胆固醇吸收的豆固醇。
6、豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。
从以上比较可以看出，牛奶和豆浆的营养不仅不会叠加而损失，反而会因为互补而加强。
牛奶豆浆同时喝的好处
1、补钙
牛奶中有大量的钙，以及维生素D和乳糖，如果得到豆浆中的维生素K和钾镁的帮助，就可以更加有效地提高钙利用率，对提高青少年骨骼密度有所帮助。对于更年期的妇女来说可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失，起到双管齐下的作用。
2、美容
牛奶中丰富的维生素B2和维生素A，有利于面部皮肤的更新和代谢，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性。
3、预防心血管疾病
牛奶中丰富的维生素B6、维生素B12，和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化能力，起到防病效果。
温馨提示：无论怎样考虑，奶类和豆浆，都可以作为营养饮料配合。如果有可能的话，早餐可以两者同饮。
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