猪肉上的蓝色印戳洗不掉还能吃吗

• 2020-09-30 16:20
• 济南齐鲁花园医院
• 护理部

猪肉是现在很多家庭的餐桌上经常吃的一种肉类食物，相信大家在买猪肉的时候会发现，猪皮上总是会印着蓝色的印戳，回家怎么洗都洗不干净。很多人就会比较困惑，这蓝色的印戳到底是什么东西？洗不干净的情况下能吃吗？吃下去会不会危害健康呢？

猪肉上的蓝色印戳代表什么

国家肉类食品综合研究中心在GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》国家标准中提出：“动物检疫人员实施宰前检疫和宰后检疫，符合标准的需要开具检疫证明，胴体加盖印章。”即，进入市场的肉品都需在胴体上加盖印章作为检验标志。

简单来说，猪肉上的蓝色印戳代表着猪肉的“身份”，盖有蓝章是猪肉是否健康的最好证明。

猪肉上的蓝色印戳洗不掉还能吃吗

济南齐鲁花园医院医生表示：这种蓝色的盖章既不是用颜料制作的，也不是墨水制作的，它其实是一种人体可以食用的可食用的色素。很早以前是用的龙胆紫，有医学常识的人应该知道，这是一种消毒药水。

然而，1994年美国食品药物管理局（FDA）禁止将龙胆紫作为食品添加剂，官方声称：“此前多项研究证实，龙胆紫会残留在肉禽类食物中，引发一定的致癌性”。自此之后，龙胆紫只能作为化学制剂或者消毒剂，渐渐淡出了食物界。

根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定：我国批准使用的食用合成色素有7个品种，即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。

配制成“蓝色印戳”的色素包括亮蓝色和靛蓝色，当然，有些地方可能会选择红色印戳，但同样也是用色素配制而成的。所以，放心食用带有合格印戳的猪肉，它是不会对身体造成伤害的。

不过，有些不法商家的猪肉未送检会假冒印章，这些印泥是用非食用颜料制成，很容易擦掉。如果为了美观不想保留蓝色印章，可以用刀子刮掉。

怎么判断自己买的猪肉是否合格

经过检验合格的每片猪肉都会带有一定的标识：每片猪肉的臀部和肩胛部都会加盖“兽医验讫、检验合格和等级印戳”。也就是说，一大块完整猪肉至少应当带有三种章：

①兽医印戳：是一枚直径为5.5cm的蓝色圆形印戳，上面应当刻有企业名称、“兽医验讫”、检疫的“年、月、日”、“猪”字样；

②等级印戳：直径为4.5cm的圆形印戳，刻有“1”、“2”、“3”字样；

③检验合格：标注“检验合格”字样的蓝色印戳。

除此之外，还有其他多种用途的猪肉检疫用章：

①三角形高温章：必须按照规定温度和时间处理才能出售的猪肉，带有“高温”字样；

②长方形食用油章：不能直接出售或食用，必须尽快炼成食用油的猪肉，带有“食用油”字样；

③椭圆形工业油章：不能直接出售或食用，只能炼成工业用油的猪肉，带有“工业油”字样；

④“X”形章或“销毁”章：这种章是销毁章，禁止出售和食用的猪肉，带有“销毁”字样；

⑤“腌”字章：是盐腌处理肉，这种肉不能直接出售和食用，必须先用盐涂抹腌制处理后才能食用；

⑥“冻”字章：是冷冻处理肉，必须在一定低温下冷冻一定时间后方可食用。

温馨提示：不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。