炒菜时加味精会引起血压升高吗
- 2020-09-29 16:08
- 济南齐鲁花园医院
- 内科
随着生活水平的提高，三高的发病率也是越来越高，大家也越来越重视三高疾病的防治。比如平时饮食上要注意少油少盐、清淡饮食。听说做菜时加味精等调味品容易引起血压升高，这是真的吗？
炒菜时加味精会引起血压升高吗
味精是最常见的调味料，烹调时放一点能使菜肴味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠的成分里面就有这个钠离子，钠是导致血压升高的罪魁祸首。钠过量可造成体内水潴留，导致血容量增加，血压升高，加重心、肾负担，尤其60岁以上的人，尤为敏感。
所以，只要是含钠的调味料以及食品，吃多了都有导致血压升高的可能。老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重，有高血压、肾炎等疾病的人，食用味精应慎之又慎。
味精吃多了对健康的其它影响
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，而谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
有研究证明，过多的食用味精，会对人体的视力造成不同程度的影响，会影响到视网膜的发育，甚至有人在食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
做菜时如何加味精
1、炒菜时不宜放入过早
味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，而且对人体有潜在致癌作用。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。
2、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
3、作馅料时不宜使用
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
4、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
5、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
6、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
