鸡蛋放冰箱之前要先洗一下吗
- 2020-09-29 14:06
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
鸡蛋营养价值高，而且价格还不贵，我们都会在家里备上一些。平时我们把买回来的鸡蛋都会习惯性的放进冰箱里面保鲜。可是，鸡蛋表面并没有我们想象的那么干净，尤其是散装的鸡蛋，就这样直接放进冰箱里太脏了。那在放进冰箱之前要不要先洗一下呢？
鸡蛋表面细菌量
有实验人员从市场上购买了散装鸡蛋、盒装鸡蛋和半散装鸡蛋这三种不同种类的鸡蛋。散装鸡蛋表壳有类似于鸡粪的东西，盒装鸡蛋是经过处理之后才售卖的，外壳看上去非常干净。每种鸡蛋选取两个样本，共6个样本进行微生物检测。
检测结果显示，不管是哪种鸡蛋，表面都存在沙门氏菌和大肠杆菌这两种致病菌。盒装样本的菌落数量较少，散装样本里最多。
这两种致病菌对我们的身体有哪些危害呢？大肠杆菌会引起感染，造成菌血症、败血症，甚至脓毒血症。沙门氏菌是在肠道里面的致病菌，它可能引起肠炎，腹泻等等症状。更可怕的是，这些细菌对低温的抵抗力很强，在冰箱里可以存在2个月！这个过程中就有可能污染其它食物。
鸡蛋放冰箱前要不要先洗一下
那么在放入冰箱之前，把鸡蛋清洗一遍是不是就安全了呢？其实并非如此，因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。专门的洗蛋厂在清洗鸡蛋后，也会涂层保护膜，防止变质。
超市购买的盒装鸡蛋（表面干净），可以放心地直接塞冰箱；散装鸡蛋（略带污垢），可放入干净的塑料袋或盒中存放，与其他食物隔离，避免交叉污染。
另外，鸡蛋的摆放也是有讲究的，大头朝上，小头朝下竖起来放，可以延长鸡蛋保存的时间，而且营养成分也不易流失。因为新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。
最后，一般有品牌的鸡蛋会生产日期标示，但一些散装鸡蛋上面没有标签更不会显示生产日期，因此我们无法判断距离保质期还有多久。建议在购买散装鸡蛋时，尽量少买，吃完后再去购买新鲜鸡蛋。鸡蛋存储最长不要超过1个月，否则不仅营养成分会大量流失，还会变质。
温馨提示：在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
虽然鸡蛋买来可以不用洗直接存放，但如果是要马上水煮or用来做菜，一定要先把鸡蛋表面的污垢冲洗掉再进行烹饪。
