紫菜泡在水里掉色是用化学药水染色的吗
- 2020-09-29 14:07
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
紫菜是一种很受欢迎的食物，平时做紫菜汤或紫菜包饭，不仅营养丰富，而且还简单方便。但是，最近网上有一条消息称：以为阿姨从某网购平台购买了一包紫菜，撕了一些泡在水里，可泡紫菜的水竟然变成了淡淡的橘红色。这会不会是商家用化学药水染色过的呢？这样的紫菜吃了是否对人体有害吗？
紫菜泡在水里掉色正常吗
紫菜主要是条斑紫菜、坛紫菜和甘紫菜等紫菜属植物的通称。在中国，我们常吃的主要是条斑紫菜和坛子菜。紫菜中通常都含有一种天然的色素——藻红素。
藻红素普遍存在于藻类植物中，它的作用是捕获吸收光能，并将光能传递给叶绿素，因而紫菜在深水中也能生活，有些海藻在水深100多米处也能生存。
而紫菜发泡后之所以会掉色，是正是因为藻红素的存在。因为这种色素是溶于水的，在发泡过程中掉色就是非常正常的现象了。
染色紫菜危害大
为了使紫菜色泽鲜艳，常给紫菜染色，或用低价海藻染色以此来冒充紫菜来售卖，不管是把以次充好的染色紫菜还是假冒伪劣的染色海藻当紫菜来售卖，其利润都是好几倍的增长。
过量食用会对肝脏有损害，正常紫菜在清洗时不应该失去颜色，即使颜色下降，程度也很低，如果市民购买紫菜色素严重脱色的现象，那么这些紫菜可能会着色。即使是天然色素，它也含有一定量的铝。如果长期食用被染色的紫菜可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大时，超过肝脏负荷，毒素会积聚在体内，对肾脏造成肝损伤。
怎么判断紫菜是不是被染色的
专家表示：紫菜泡在冷水中的出现掉色现象是正常的，而在热水中则不会出现掉色的问题。但如果紫菜被染色或着色，则不管用冷水泡还是热水泡都会掉色。
因为藻红素是一种蛋白质类色素，受热就会发生变性，红色也就消失了。所以，我们平时煮紫菜汤的时候，煮熟后就没有红色了。因此，要想判断紫菜是否是用化学药品染过，可以用开水泡一下，观察是否有掉色的现象。
实际上，紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色，也是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。所以，如果泡出来水是橘红色，恰恰还说明这个紫菜比较新鲜。
温馨提示：紫菜是一种海产品，碘的含量还是比较丰富的，所以平时是可以适当食用的，比如做点紫菜蛋汤、做菜的时候加点紫菜做点缀，都是不错的选择。尤其是怀孕期间，可以适当多吃点紫菜，对孕妇和胎儿都是有利的。
不过，痛风患者要注意限制食用。因为干紫菜的嘌呤含量达到 400mg/100g，属于高嘌呤食物。加工后的紫菜食品，例如即食紫菜、即食海苔等还含有大量的盐，更要少吃。
用紫菜做汤的食品，嘌呤也会溶解到汤里，虽然做汤的时候用的紫菜不多，但还是谨慎点好。
