经常吃腌菜会致癌是真的吗
- 2020-09-29 14:08
- 济南齐鲁花园医院
- 内科
我们平时经常会吃一些腌菜或者是酱腌菜，并且腌菜具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用。大家经常会在市场上直接买回已经腌好的菜，也有的朋友喜欢根据自己的口味来腌制。很多人说酱腌菜能致癌，到底是不是真的能致癌，下面就来具体的介绍关于这个问题的答案。
经常吃腌菜会致癌是真的吗
腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，而大量食用亚硝酸盐会中毒，但不会致癌；真正致癌的是亚硝胺。并且亚硝酸盐，只有在特定环境下才会转化为亚硝酸胺。
另外，并不是所有腌菜都有亚硝酸盐的危险，有研究表明，使用纯醋酸菌发酵的酸菜、使用纯乳酸菌发酵的泡菜，这些用好菌发酵的腌菜，是不会导致亚硝酸盐过量的。
另外，泡菜腌制中所参加的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料，都可协助低落亚硝酸盐程度。由此可见，经常吃腌菜确实会对健康不利，但致癌的可能性是非常小的。
经常吃腌菜对健康的影响
1、使人体缺氧中毒
不正当的腌制加上长期过量食用会出现更严重中毒情况，由于亚硝酸盐的含量过多，会导致体内血液中的血红蛋白失去带氧功能，造最终导致身体的缺氧中毒。
2、盐分过高，影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
3、加速皮肤老化
腌菜中大量的盐，而盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量。
4、引起人体维生素C缺乏
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若大量食用，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
5、引发结石
腌菜中除了过量的亚硝酸盐，还有很多的草酸钙，食用后不易排除体外，而被大量吸收，吃时间食用很容易使草酸钙沉积在体内形成结石。
平时的生活中，我们选择腌菜最好是选择一些合格产品，同时也要注意，不要过量的食用，其实，在生活中，我们最好还是少吃腌制类的食物。少吃是不会有致癌的风险的，所以大家要注意自己的饮食习惯。
