清炖菜的当家菜-清炖全鸡
- 2020-09-30 08:07
- 本站整理
- 佚名
原汤原汁、香醇鲜美，鸡肉软烂爽滑，原味一点不漏。清炖菜的当家菜——清炖全鸡，是各地结婚喜筵必有的传统菜肴。
课前指导：原料需提前焯水，去除血水和污物后再放入锅内。要一次性加足清水和调料，加盖密封，烧开后改用小火长时间加热，最后再加少许盐调味。
推荐习作：羊肉炖萝卜有温中健脾，消食顺气的功效。排骨炖山药能健脾补肾，补血；再加点黑木耳对耳朵也有好处。胡萝卜炖猪肝还能养眼。
叮咛：清炖不用炝锅，不加入酱油，能很好地保持天然味道。不过必须选取十分新鲜、滋味纯正的原料，香辛料的配合要适当，达到增香去异味的效果，而不能夺了原料本身的味道。
点评：清炖方法不用外加油脂，相对于其他炖法最为健康。肉类基本成熟之后，可配合蔬菜类食用。
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