什么是黄曲霉素哪些食物中有

黄曲霉素是什么，我们在生活中会经常听到黄曲霉素这个名词，但是很多人都不知道到底黄曲霉素是什么，哪些食物包含黄曲霉素呢。

黄曲霉素是什么

黄曲霉毒素是主要由黄霉素产生的代谢产物，在湿热的环境下容易出现，同时比较容易发生在常见的就是花生、玉米、稻谷等粮油食品中，而且这是一种对人类健康有巨大威胁的菌类，它是有毒的。

有研究表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉素广泛存在于土壤当中,菌丝生长时产生毒素,孢子可扩散至空气中传播,在合适的条件下侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素。在日常生活中我们在哪些地方会接触到黄曲霉素呢。

哪些食物中有黄曲霉素

1、发霉的花生

发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌,尤其是存放条件温暖湿润,更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的,那请把整包花生豆丢掉吧,因为黄曲霉孢子会飞散出来,很可能这一包花生都被污染了。

2、久泡的木耳

木耳吃多少就泡多少,千万不要泡太多,因为木耳经常泡在水里非常容易滋生黄曲霉素,如果不小心吃到肚子里会导致中毒,从而使得脏器衰竭而亡。

3、变质的坚果

吃瓜子或者杏仁的时候遇到苦的,一定要及时吐出来。这些苦味就是黄曲霉毒素,一定要及时吐出来并且漱口,将他们彻底阻挡在外。否则经常食用会导致肝癌风险加重。

4、没洗干净的筷子

筷子如果洗不干净会粘上淀粉等食物残渣,长时间就会滋生黄曲霉。如果使用竹筷子因为会产生裂缝导致里面滋生细菌,因此要经常更换筷子,而且清洗的时候也要多浸泡一会。

如何避免受到黄曲霉素的危害

1、油热后加点盐

如果平时做菜时用的就是花生油,同时又对它的品质不太放心的话,那么可以在炒菜之前放一些盐在油里。因为食盐对黄曲霉素有着一定的降解和中和效果,可以减少可能蕴含在油中的黄曲霉素,避免身体健康受到危害。

2、多吃绿色蔬菜

在平时的饮食生活中,可以多吃一些绿色的蔬菜。因为这些绿色蔬菜中不仅含有丰富的维生素,而且还含有一种叫做叶绿素的物质,这种物质可以有效的降低黄曲霉素的毒性,并且减少人体对于黄曲霉素的吸收效率。

3、注意检查保质期

在买花生油或者准备买一些可能含有黄曲霉素的食品时,一定要记得观察一下食物的表面有没有明显的变质现象。另外也要注意它的保质期有多久,能不能在超过保质期之前食用完毕,一旦超过了保质期就要及时扔掉,以免对身体健康产生危害。

什么是黄曲霉素 哪些食物中有