开封后的食用油能保存多长时间
- 2020-09-29 11:01
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
食用油是大家每天做饭时一定会用到的，但是大家有想过食用油的保质期吗？那么大一桶食用油，在开封之后，可以用多久呢？有人说食用油开封3个月就会变质，有人则反驳称市面上食用油标注的保质期一般是12个月，因此开封后应该不会变质，那么，到底食用油开封后能保存多长时间呢？一起来看看吧！
食用油的保质期仅对开封前有效
事实上，食用油在开盖前（包括油脂的加工和储藏），其品质会因各种化学反应逐渐降低。我们评价保质期食用油品质是由食用油的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标来衡定的，这三个指标越低越好。市面上保质期内的食用油，这些指标都必须在国家标准的范围内。
根据我国《食品标签通用标准》（GB7718-2011）的最新规定，食用油包装上的保质期12个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。
12个月是指食用油未开封前的保质期，只要在12个月内，消费者可放心购买，但如果过了12个月，开不开盖都认为保质期已经过了。
开封后的食用油能保存多长时间
食用油一旦开盖，保质期就跟商标上的12个月没有关系了，开盖后食用油容易受到环境、温度等多方面的影响。尤其是很多人直接用大桶油炒菜的，你每做一次菜，大桶油一次一次的被打开又合上，看似再正常不过的做法，但这却会让油的性质发生变化、暗藏隐患。
桶内的食用油接触到更多的氧气，就很容易发生氧化反应，营养大大降低了不说，这样的油的氧化程度、酸败程度相当于抽油烟机盒里的油，对人体健康还有害。
有实验数据表明，开封一年后的食用油的氧化程度和酸败程度，和抽烟机盒子相差无几。因此食用油在开封之后，要及时吃完。
一般来说，食用油开封后3个月，就是安全用油的一个临界点，开封后的食用油，建议大家最好在3个月之内用完，超过3月，宁可扔掉也别再继续吃了。不过，3个月也不是绝对的时间。如果有针对性地储存好，一大桶油3个月后可能也不会变质，但如果处理不好，1个月后也有可能变质。
因此，建议大家平时吃油可以购买小桶装的食用油，既不用担心氧化问题，也可以差不多保证在3个月之内将其吃完，加入家里成员较多的话，买大桶油回来，不妨将其分装到一个一个的小瓶中使用。
开封后的食用油该如何保存
1、远离灶台
相信很多人家里的食用油都是直接放在灶台处的，方便使用，但是你知道吗？灶台上的温度因为烹饪的缘故，会比较高，而温度升高的话，就容易加速油脂的氧化，温度每升高10度，氧化的程度就会增加1倍，食用油也就更容易变性了，经常食用，不利于身体健康。
2、密封保存
由于包装不再密封，与空气中的氧气接触后，会逐步发生氧化反应，并产生一些氧化产物。氧化反应不仅大大降低了食用油的营养成分含量，且反应产生的氧化产物，会导致食用油出现令人难受的“哈喇味”，并被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害。因此在使用油的过程中，一定要记得随手拧上瓶盖，做好密封处理，就会减少氧化反应，延长食用油的保存期。
3、用玻璃瓶分装
装食用油不要用塑料瓶、最好用玻璃瓶。一般来说，市面上售卖的没有开封的大桶的食用油大多都是塑料瓶装的，建议大家买回家使用一小瓶的玻璃瓶装，因为玻璃材质的瓶子的隔氧效果优于塑料瓶，这样就可以很大程度的减慢油脂的氧化速度了。但要注意储存食用的玻璃瓶必须要干净和干燥，最好要密封，每次开盖后也别忘记盖上，要及时的盖上瓶盖。
4、新油与旧油不要混起来
在很多的时候，会使用分小瓶装油，这个时候一定要注意，新旧油不要混合着放。用完旧油，在添加新油进去，这样吃油会更加健康。如果出现新旧油混合放的现象，它的氧化以及酸败的物质都会进入到新油中，这样就会导致新油瞬间变质，长期吃这样的油，对身体健康是十分不利的。
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