胡萝卜生吃和熟吃哪个营养价值高

• 2020-10-07 09:50
• 济南齐鲁花园医院
• 内科

生活中有很多食物在吃法上不同营养价值也会不同，比如说有些食物也可以生吃，也可以做熟了吃，但是很多人不了解，同一种食物不同的吃法怎么就营养价值不同了呢？比如说胡萝卜，不同的人吃法也不同，下面我们一起来详细了解下，胡萝卜生吃和熟吃哪个营养高？

胡萝卜生吃和熟吃哪个营养高

中医里讲，胡萝卜性味甘、辛，微温，归脾经，有健脾化湿、下气补中、利胸膈、安肠胃、防夜盲等功效。现代医学认为，胡萝卜富含β-胡萝卜素。这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A。而维生素A是人体内的主要营养素之一。

看来，胡萝卜真是一个好东西，吃胡萝卜有没有什么讲究呢？当然有!

胡萝卜熟吃比生吃营养价值高

有人曾做过实验：等量胡萝卜3份，A组生食，B组用微量的油脂烹调后熟食，C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C3组β-胡萝卜素的消化吸收率分别为10％、30％、90％。

从中我们可以看出，β-胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生吃的营养价值要高。

因此我们尽量不要生吃胡萝卜，最好的方法就是将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉(如猪肉、牛肉、羊肉等)炖食。

颜色越深的胡萝卜越好吗

专家指出，这种观点是正确的，所以大家在购买胡萝卜的时候一定要选择颜色深的，因为颜色深的胡萝卜含胡萝卜素就越丰富。除此外，购买胡萝卜的时候尽量避免选择一些分叉或者伴有裂纹的胡萝卜。

胡萝卜不能和什么一起吃

专家指出，首先，为了不让胡萝卜中的维生素C被分解破坏掉，就不能和山药一起吃，因为山药中含有维生素C分解酶。其次，胡萝卜还不能和西红柿一起吃，因为西红柿中富含维生素C，一旦两者同时搭配就会将维生素C破坏掉。再次，生活中很人在凉拌胡萝卜丝的时候喜欢放醋，其实这种做法是错误的，因为醋会将胡萝卜素破坏掉，使其营养价值消失。

最后胡萝卜还不能和白萝卜一起吃，因为胡萝卜中含有大量的抗坏血酸酶，会破坏掉白萝卜中的维生素C，所以这两种萝卜的营养价值都会被破坏掉。大家一定要谨记以上所讲的几点。

细节提示：除了胡萝卜外，其他富含β-胡萝卜素的黄绿色蔬菜也可以用油调理，这样维生素A不容易轻易流失，人体吸收比较好，而用水去煮则要逊色得多。