患糖尿病的人到底能不能喝粥

王伯伯是个绿豆粥爱好者，几十年的习惯了，就爱喝老伴熬的绿豆粥，早晨一大碗绿豆粥，配点自家做的小菜，生活美极了。但是得了糖尿病以后，医生却建议他少喝粥。这可馋坏了王伯伯，这到底是为什么呢?

糖尿病患者能不能喝粥

济南齐鲁花园医院医生指出，患糖尿病后并不是不能喝粥，而是在计算过热量后是可以适当服用的，尤其是牙口不好的老年患者，但是不能过量服食。

怎样喝粥才能不影响血糖

糖尿病患者有一个奇怪的现象：只要一喝粥，患者餐后2小时血糖就会升高。原来，粥含

水分多，比米饭和馒头容易消化吸收，而且粥熬的时间越长，越黏糊，越好喝，升高餐后血糖就越快。这是因为食物加工时间越长、温度越高则血糖指数越高。

粥熬的时间长，大米中的淀粉就部分分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人体很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖。

研究发现，大米粥血糖生成指数为69.4，牛奶血糖生成指数为27.6，远远低于粥。所以早餐最好喝牛奶、豆浆或酸奶。

糖尿病患者喝粥和吃馒头、大米饭一样，进食的都是碳水化合物，既然馒头、大米饭能吃，当然也能喝粥。在口服降糖药或注射胰岛素的前提下，可以把吃馒头、大米饭所产生的血糖控制到合适水平，当然同样能把喝粥产生的血糖控制到合适水平。

喝粥对糖尿病患者来说，虽然血糖升高得快些，但应当看到，血糖升高曲线的峰值历时却是短暂的，在药物作用下，血糖很快就能降下来了，这是因为血糖的数量是不多的。对糖尿病患者不利的是长期持续高血糖，这是要特别注意和避免的。

首先尽量不喝太稠的粥，再就是熬粥的时间不要太长，因为时间过长，粥的糊化程度高，喝起来虽然口味好，但血糖控制就差了。

另一方面，喝粥时应当慢慢地喝，拉长时间，这样血糖升高就缓慢了。糖尿病患者喝粥最好选用粗粮，如高粱、玉米糁、燕麦片、绿豆、赤小豆、白扁豆、芸豆……这不仅可增加膳食纤维，而且可使血糖降低。

什么是血糖指数

所谓血糖指数(GI)是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。我们所说某种

食品血糖指数高，就是说吃过这种食物后，血糖上升得快。

因此，掌握食物的血糖指数，就能科学地搭配食物，有效避免餐后高血糖。食物的血糖指数高低和很多因素有关，主要因素如下。

1、食物种类，如豆类、谷类、大麦、小麦、苹果、菠萝。

2、膳食纤维的含量，膳食纤维越多血糖指数越低。

3、食物的物理特性，淀粉颗粒越大，血糖指数越低。

4、加工、烹调方法，加工时间越长、温度越高，血糖指数越高。

5 、食物的混食效应，混食蛋白质、脂肪，血糖指数降低。

很多患者“望粥兴叹”的原因，就是因为粥的血糖指数比米饭、面食等“干饭”要高。虽然粥的血糖指数比干饭高，但是不等于粥就绝对不能吃了。因为，同样数量的大米，熬成粥会比做成干饭体积增大好多倍，而一般人谁也不会吃那么多。因此，只要控制好量和火候，粥也是可以享用的。

当糖尿病患者发热、胃肠不适或有感染、手术等其他情况，不能吃普食时，也可进食些粥、面片汤、鸡蛋羹或烂面条。但是，粥不要熬的时间太长、太黏。

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