食用豆制品后为什么常会感到肠胃不舒服
- 2020-10-13 11:24
- 济南齐鲁花园医院
- 内科
豆制品(包括豆腐、豆浆、豆腐脑、植物蛋白肉等黄豆制品)是人们餐桌上常见的一道菜肴。这里以豆腐为例。豆腐除营养价值外，还有许多药用功能。豆腐味甘，性凉，有清热，润燥、解毒、补中、宽肠、降浊等功效。利用这些功效，中医以豆腐的“清热、解毒"和“生津"的作用，经常治疗胃肠热证和阴证，作为食疗的方法，有很好的效果。
生活中有些有脾胃虚寒的胃肠病患者，看到豆腐细软柔嫩，就想像它一定很容易消化，对胃肠不会有什么副作用，于是，豆腐就成了他们膳食中主要的食品了，早晨吃豆腐脑、喝豆浆，中午吃虎皮豆腐、晚上小葱拌豆腐。
结果呢，一天到晚总是感到胃部饱满、腹部憋胀，大便稀泄，不想吃饭；而在停止吃豆腐后，这些胃肠不适等症状就会很快得到缓解，因此，食用豆制品时，一天之中以一餐为宜，且在一餐中也不要多吃。
为什么吃了豆制品肠胃会不舒服
为什么吃了豆制品肠胃会不舒服?一般来说，腹胀、腹泻、食欲不振在中医属于脾虚、脾寒的范畴。中医认为，具有寒凉之性的药物与食物，可治疗热证；但是将它们用于虚证和寒证，就会起到相反的作用，使病情加重。豆腐正是具有寒凉之性的食品，胃肠虚证或寒证的人吃了它，自然会加重病情、引起腹胀和腹泻等不良反应。
现代医学和营养学研究也发现：豆制品中有多种抗营养因子，其中两种是与胃肠道有关的，一种是胰蛋白酶抑制素，是能抑制体内蛋白酶活动的一种物质，如摄入过多，会影响对蛋白质的消化，并对胃肠有刺激作用，出现恶心呕吐等中毒症状；另一种是肠胃胀气因子，它能使人产生腹胀、腹泻以及消化不良等现象，这些都是在食用豆制品时要注意的。
细节提示：豆腐的制作和烹调很有讲究。胰蛋白酶抑制素和肠胃胀气因子较耐高温，因此以高温对豆腐蒸、煮或炖的时间长一些，这两种物质才能被破坏掉。俗话说“千滚豆腐万滚鱼’’，不但说明了豆腐的烹调方法，更是科学烹调的关键所在。
