食物发霉了去掉坏的部分剩下的还能吃吗
- 2020-09-30 16:19
- 济南齐鲁花园医院
- 护理部
很对人都有囤食物的习惯，看着超市搞活动就多买点，到最后吃不了就发霉了，怕浪费就会有人把发霉的部分去掉继续吃，那么，食物发霉了去掉坏的部分还能吃吗。
食物发霉
食物长霉很正常，我们生活的环境中到处都是各种微生物，其中有一种就叫霉菌。霉菌生命力非常强，能在不利的环境中长期潜伏。一旦环境变好了，立刻焕发青春，大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的。温度对它也是有影响的，但霉菌的世界太多样，从冰箱中的保鲜温度到正常室温，都有不同的霉菌可以生长。
霉菌有好有怀
1、好的霉菌
产生各种酶来分解食物。这类霉菌对人类很友好，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪的里面就有霉菌。
2、不好的霉菌
有的霉菌会产生细胞毒素，例如花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。
另外水果上常出现的展青霉，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。另外，需要强调的是，自然环境中的各种霉菌是混杂居住的。
食物发霉了去掉坏的部分剩下的还能吃吗
食物发霉去掉坏的部分，一般情况下不要吃，因为去掉发霉部分，并不能避免危害。霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，而扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。
高温加热能去除霉菌吗
很多人认为，只要把洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了，其实高温加热并不能去掉霉菌。
首先，削掉的霉只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
其次，加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。
比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、西红柿等各种水果和果汁中。
总之，除了黄豆酱、腐乳、等这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃，但其他的食品，如果发霉了，还是直接扔了吧，以免引起健康问题。
