经常吃剩菜真的会患胃病吗
- 2020-09-30 15:36
- 济南齐鲁花园医院
- 内科
生活中一些上了年纪的人，为了节俭，总是舍不得把吃剩的饭菜扔掉，总是会在下一顿热热继续吃，但是这种做法是不科学。经过加工的饭菜，本来就流失了一部分维生素了，如果再次进行加热的话，维生素的流失也会更多。有人还说，经常吃剩菜剩饭会导致胃病，这是真的吗?我们一起来看看。
吃剩菜会患胃病吗
吃剩菜会患胃病吗？专家指出，由于我们常吃的米饭中主要的成分是淀粉，而淀粉经过口腔内的唾液淀粉酶水解之后会形成糊精和麦芽糖，然后经过胃进入小肠之后，就会被分解为葡萄糖，然后再由肠粘膜吸收。如果淀粉在加热到60摄氏度以上的话，就会逐渐膨胀，最终就变成了糊状，这就是“糊化”的过程。消化酶水解糊化的淀粉，在冷却后就会产生“老化”现象。而这种老化的淀粉分子是很难被人体水解和消化的，如果人长期使用这种重新加热的米饭，就会造成消化不良甚至是导致胃病。
此外，米饭中含有的淀粉很容易被葡萄球菌污染，而且米饭又很适合葡萄球菌的生长和繁殖，所以说经常吃剩饭可能会引起食物中毒，症状轻的话会出现恶心、腹痛、呕吐等，如果中毒严重的话，会出现脱水和休克等症状。
隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值不高，而且还会产生亚硝酸盐。因为蔬菜在经过烹饪之后，菜里的维生素就都被氧化了，从而使得亚硝酸的含量大大增加，在进入人体之后就变成了亚硝酸盐。尤其是一些高蛋白高脂肪的生菜，暴露在空气中会使细菌大量繁殖，从而产生硫化氢、胺、酚等对人体有害的物质，所以隔夜的剩菜尽量不要吃。
对于肉类的食物，再次加热的话最好是放点醋，这样会有利于人体的吸收和利用。此外，海鲜类的食品，再次加热的话，最好加一些酒、葱花、姜等作料，这样能够起到杀菌的作用。
专家指出，剩菜剩饭在经过反复加热后，维生素C和维生素B等水溶性的维生素几乎就不会剩下了，而且大部分的矿物质也会随之流失。所以说经常吃剩菜剩饭会使人的体质下降，从而导致人体出现营养不良。
总之呢，剩饭剩菜最好还是不要吃，虽然节约是一种美德，但是更加要注重自己的身体健康，如果仅仅是为了节约，反而造成自己的胃出现问题，就得不偿失了。所以说，日常生活中，做饭时要吃多少做多少，尽量不要让饭菜剩下。
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