松软可口的蒸包灌汤包别再吃了 多含铝泡打粉等非法添加剂
- 2015-02-03 10:27
- 济南齐鲁花园医院
- 网络信息中心
近日，济南市公安局食药环侦部门在会同食药监局开展的大规模食品安全检查中，先后查获5家制售“毒蒸包”的店铺。这些街头小店制作的蒸包看似松软可口，实际是因为被加入了含铝泡打粉等非法添加剂。
2014年12月，济南市公安局食品药品与环境犯罪侦查支队一大队分别对历下区华龙路某连锁快餐店、历城区2家个体蒸包铺内面制食品抽样送检，发现上述饭店生产的蒸包内铝元素含量严重超标，最高值甚至达到了268mg/kg。
由于长期食用含铝超标食品会损害人体健康，国家卫计委等五部门已在《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中明文规定，从2014年7月1日开始，除油炸面糊、裹粉、煎炸粉制品外，膨化食品和馒头、发糕等面制品禁用如“泡打粉”、明矾等任何含铝添加剂。获悉送检结果后，一大队立即将线索移交相关分局治安大队，并会同开展侦查。
今年1月7日凌晨，历下公安分局智远派出所民警对华龙路该连锁快餐店生产现场进行了突击检查，当场查获硫酸铝钾成分含量高达42%的添加剂“香甜泡打粉”数十袋。随后，警方先后将该店法人、经营负责人任某、曹某等人抓获到案。经审查，任某对罔顾国家相关禁令，为牟取非法利益，为曹某等人经营门店配送各类国家禁用的泡打粉制作蒸包的犯罪事实供认不讳。
1月9日，历城公安分局会同区食药监局对上述2家个体蒸包铺进行突击检查，当场查获总重135kg的含铝泡打粉54袋，抓获涉嫌从事制售有毒有害食品的嫌疑人李某、张某等4人并带回公安机关审查。1月21日、22日，历城公安分局在前期秘密抽检的基础上，又先后在洪楼西路、洪翔路查处另外2家非法使用含铝添加剂制售蒸包的面食店，并将案件相关嫌疑人王某、赵某等3人抓获归案。
据了解，目前该5起案件中任某、曹某、李某等8名嫌疑人已分别被历下、历城警方依法采取刑事拘留或取保候审等刑事强制措施，案件正在进一步侦办中。
据济南市公安局食药环侦支队支队长李海介绍，自2014年12月份以来，我市各级食药环侦部门单独或会同食药监局开展食品安全检查121次，期间出动警力342人（次），共检查餐馆、超市、农贸市场、食品生产和配送企业等861家，破获食品类犯罪案件37起，抓获犯罪嫌疑人48人。
此外，公安机关食药环侦部门还侦破药品类犯罪案件24起，环境类犯罪案件3起，抓获涉案人员50余人，有效的震慑了食药环领域违法犯罪，有力的保障了泉城居民节日期间的食品安全。
相关报道：馒头油条禁用含铝添加剂 扬州包子已使用无铝泡打粉
馒头、包子、油条，是老百姓的日常早餐，但过于蓬松的口感和卖相，却来自于含铝的“明矾”、泡打粉等，为人们的健康带来隐患。
自2014年7月1日起，在包括馒头、包子等在内的面制品中不得使用明矾等含铝膨松剂，膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。这意味着，以后咱们吃的面食品制品，将少了“铝害”困扰，多了一份放心。
食品新规：包子、馒头等禁用含铝添加剂
据悉，由国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》明确如下：
自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
“硫酸铝钾、硫酸铝铵就是我们常说的明矾，在制作油条、馒头中最常使用。”扬大化学化工学院有机合成研究室景崤壁教授向记者介绍，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分也是这两种物质。
“长期服用铝元素超标的食物会对人身体造成一定损害。”景崤壁表示，使用明矾、以及含铝成分泡打粉等含铝添加剂，会让面点食品更为蓬松。不过，长期食用铝超标食品，对身体危害很大，会造成老年性痴呆症、骨质疏松等。
专家解读：明矾制油条将套上“紧箍”
“该公告意味着，延续近千年的‘明矾’制油条套上‘紧箍’。”景崤壁表示，从油条诞生以来，最传统的方法就是使用“明矾”作为发酵剂，目前不少还在使用，不过也有人使用泡打粉进行替代。
他介绍，加了泡打粉之后，面包、馒头、包子、发糕等面食膨大，卖相更好，口感松软，可能更受欢迎，而且加了泡打粉之后，蛋糕可以少放鸡蛋，成本也相对下降。“我们不少常见食物中添加了含铝食品添加剂，老百姓防不胜防。此次禁令的确是个好办法，希望能够真正执行起来。不过目前从公告来看，可能对油条只是控制含铝量，还没有完全禁止。”
“用‘明矾’制作的油条比其他发酵剂制作的油条外表要美观，口味也更好。”一位炸油条师傅告诉记者，即便用明矾炸油条工艺相对复杂，但仍然有不少师傅坚持这种传统做法。“不过，如果强制要求不能使用，也可以使用无铝泡打粉进行替代。”
记者调查：扬州包子多年前已用无铝泡打粉
相比油条，更多市民关心扬州包子到底有没有使用含铝食品添加剂。昨日，记者走访了市区多家老字号和包子食品加工企业。
“我们家的老店制作的包子全部采用的食用碱发酵，新店则采用的是无铝泡打粉。”富春茶社面点副厨师长叶千金告诉记者，包子和油条不同，不需要明矾发酵，传统做法是采用食用碱发酵，富春包子为了让口味更好一直延续这个做法，而如今不少包子铺则使用的无铝泡打粉，几乎也能达到这个效果。
“早在几年前就将无铝泡打粉用作发酵剂，为的就是不让包子中的铝超标。”扬州五亭食品有限公司相关技术负责人告诉记者，因为前两年，同行中经常有面制品被检测出铝超标，最终检测结果就是因为在使用泡打粉时，控制不好量，导致包子的铝元素超标，所以他们之前就采用无铝泡打粉作为发酵粉。“使用泡打粉一不小心就超标，索性使用无铝泡打粉，现在国家正好强制禁止，我们早已经走在前面了。”
算一笔账：100个包子仅相差不足2毛钱
“目前扬州大多数品牌包子铺都使用了无铝泡打粉，但不排除一些街头巷尾的小店依然使用含铝泡打粉。”面点大师陈恩德表示，使用无铝泡打粉比普通泡打粉的成本只高出20%左右，如果这个成本转嫁到一只包子身上可谓“微乎其微”。
陈恩德给记者算了一笔账，5斤面粉需要50克泡打粉，50克无铝泡打粉比普通泡打粉只贵不足两毛钱，而5斤面粉足足可以做100只包子。“相比之下，油条的成本更低，1斤面粉可能只需要五六克泡打粉。”
部门行动：对包子、糕点加工企业全面检查
“目前全市的四五十家包子、糕点加工企业基本上都使用的是无铝食品添加剂。”市质监局食品处相关负责人表示，在之前的抽检中未发现这些食品有铝超标现象，不过7月1日之后，他们还会对这些企业采取全面检查，确保这些食品都符合要求，让市民吃得更营养、更放心。
“食品加工企业可以监管，但是目前藏身于街头巷尾的面点小作坊确实是监管盲区。”陈恩德表示，市场上一些小作坊分别属于卫生或工商部门进行监管，有些小作坊藏头露尾更是给监管增加了难度。不过，他奉劝做面点的师傅千万不要吝啬，赶紧将未开封的含铝泡打粉换成无铝泡打粉使用。
陈恩德表示，一旦被相关部门查处到还在使用含铝食品添加剂，可能面临高额重罚，得不偿失。
