隔夜菜真的会致癌吗
- 2020-09-30 09:58
- 济南齐鲁花园医院
- 尹医生
我们现在知道长期摄入亚硝酸盐确实会让我们致癌，而有些人也说我们每天吃的隔夜菜里面就会产生大量的亚硝酸盐，这一种说法一直困扰着勤俭家庭主妇和带饭的上班族们，那难道吃隔夜菜真的会致癌吗？还有亚硝酸盐会不会在隔夜菜中出现呢？
隔夜菜真的会致癌吗
亚硝酸盐是从食品本身当中的硝酸盐转换而来的，有的食品含有比较高的硝酸盐，而这些硝酸盐本身对身体是没有害处的，但是它在一定的条件下会转化成亚硝酸盐。如果长期持续性摄入低剂量的亚硝酸盐，这个亚硝酸盐也会和人体内氨基酸的分解物，蛋白质的分解形成亚硝胺，这个是国际上公认的强烈的致癌物质。
蔬菜如果时间放置久了或者储存不当的话，是比较容易产生较多含量的亚硝酸盐，一般来说叶类的蔬菜硝酸盐含量是比较高的，其中包括芹菜、菠菜、白菜类；其次是根茎类的，比如说土豆、莴苣、胡萝卜这一类也可能有比较高的硝酸盐；相对来讲花菜类、果菜类硝酸盐的含量是比较低的。
其实隔夜菜不一定是要过夜，其实指的只是间隔的时间过长的饭菜亚硝酸盐的含量就会越高。时间过长饭菜霉变的可能性就比较大，蔬菜相应的营养也会流失很多，所以建议大家还是谨慎食用隔夜菜为妙。
而亚硝酸盐的大量产生需要两个条件同时成立，一个就是说本身原料当中含有较多的硝酸盐，第二个就是细菌的大量繁殖，这两个条件只要有一个不符合就不会产生大量的亚硝酸盐。在低温下储藏的菜肴因为细菌受到了抑制，不会大量生长，所以就不会产生亚硝酸盐。所以说若隔夜菜在低温的情况下保存就不会产生亚硝酸盐，更不会使人体致癌，所以可以放心的食用隔夜菜。
最后提醒大家所谓的隔夜菜不是由于隔夜的原因，而是储存时间累积之后，菜就发生了变化，所以还是建议大家吃多少做多少，尽量不要把时间拖得过长。
