教你三款饭店热门菜
- 2010-01-28 09:39
- 本站整理
- 佚名
饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
蛋黄墨鱼面
用料:
小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
做法:
1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
2. 将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
3.咸蛋黄煮熟碾碎；玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
海鲜咸味腊八粥
用料：
大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油
做法：
1.莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发。胡萝卜切丁，生姜切片。
2.大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干扇贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。
3.到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味即可。
大骨头炖酸菜
用料：
猪棒骨和酸菜适量、蒜、味精、精盐、香油、花椒面、大料、葱、姜、陈皮、料酒
做法：
1.锅内烧开水，加入棒骨，煮出血末；
2.洗干净锅，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒面，大料，葱花，姜，陈皮和料酒，锅开后小火煮； 在煮骨头期间，酸菜切丝；
3.在骨头煮至8分熟时，下入酸菜丝，加入盐，煮至骨头熟熄火； 根据自己口味将蒜泥、酱油、味精和香油放入同一碗内，调成汁。酸菜装碗，把骨头拣出蘸调味汁即可食用。
