半生不熟的糖心蛋真的比煮熟的营养价值高吗
- 2020-10-07 07:55
- 济南齐鲁花园医院
- 内科
“糖心蛋”大家一定都知道吧，没错，在生活中很多人都说半生不熟的鸡蛋比熟鸡蛋的营养价值高；但是也有部分人说半生不熟的鸡蛋不能吃，否则细菌就会进入人体内；还有的人说半生不熟的鸡蛋不容易消化。那么，究竟哪种说法正确呢？下面我们一起来了解下。
糖心蛋的营养价值真的比煮熟的高吗
专家解读：关于“糖心鸡蛋的营养价值高”这种说法是错误的。因为生鸡蛋中含有许多细菌，如大肠杆菌，一旦烹饪不熟被人体进食的话，就很容易导致腹泻的发生，除此之外，生鸡蛋中还含有蛋白质吸收的酶，生吃的话不容易被人体吸收。
半生不熟的鸡蛋能吃吗
半生不熟的鸡蛋能吃吗？专家再次表示，鸡蛋是一种很容易被细菌污染的食物，而最常见的细菌就是沙门氏菌，这种细菌的主主要是经过食物传播引起肠道疾病的，此细菌在100℃中会立即死亡，所以说鸡蛋一旦未经煮熟后就进食的话就会导致细菌进入人体内，从而诱发疾病产生，比如腹泻、高烧、腹痛、呕吐等不良反应。
对于遭受沙门氏菌感染者的患者，如果病情较轻的话可在几天后症状就会好转，但是对于病情严重的患者来讲，可能就会导致痉挛、脱水和休克等症状、死亡发生，医生提醒，对于婴儿、老人等体质较弱的人群一旦感染此种细菌应立即就医治疗。
怎么才能保证鸡蛋的营养价值不流失
首先煮鸡蛋的水一定要没过鸡蛋，否则无法浸到水的鸡蛋部位蛋白质不容易被凝固，影响人体消化吸收。
其次，在煮鸡蛋之前，应先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会，这么做的主要目的是降低鸡蛋内的气压，然后再用中等火候煮，煮鸡蛋时应避免蛋壳破碎营养流失。
再次，煮鸡蛋时为了避免营养流失，保证蛋黄凝聚在蛋清的正中间，应先将鸡蛋下锅后用勺子不停的顺着勺子一个方向搅动，使锅中的水呈旋涡状转动，直到鸡蛋煮熟为止。
最后，煮鸡蛋的时间一定要掌握好，专家指出，煮鸡蛋时间一般在8分钟刚刚好，这个时候煮出来的鸡蛋营养和口感是最佳状态，一旦鸡蛋煮的时间过长的话就会影响蛋白质的吸收，所以说掌握好火候是关键。
