反复烧开的千滚水喝了会致癌是真的吗

• 2020-09-30 16:47
• 济南齐鲁花园医院
• 医务科

千滚水，也就是反复烧开的水。不少人觉得反复烧开的水或是隔夜的茶水不能喝，会致癌，理由是水反复烧开会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量过高。那反复烧开的水会致癌是真的吗？一起来看看吧。

反复烧开的千滚水喝了会致癌是真的吗

反复烧开的千滚水喝了会致癌是真的吗？对此，济南齐鲁花园医院医生表示：一般来说，我们根本无需担心喝几杯反复烧开的水，会发生亚硝酸盐中毒，或是致癌的问题。

在日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，还没加热这么长时间或这么多次加热就估计喝完了。即便使用饮水机加热50多次，也不是随便喝几杯水能中毒的。如果饮用水只是反复烧开一两次，问题不大。但如果烧开次数比较多，则不建议饮用，特别是对于孕妇这样比较敏感的人群来说。另外，烧开后的水最好不要长时间保存，而且最好密闭保存。

而且专家研究表明：虽然存在亚硝酸盐会致癌的说法，自来水中也含有亚硝酸盐，但其含量却非常低。即使是烧开了20多次，白开水中亚硝酸盐的含量，仍远低于国家生活饮用水的亚硝酸盐含量标准（1mg/L），很安全，放心喝。水反复加热出现亚硝酸盐增加的主要原因可能是：“水蒸发浓缩，亚硝酸盐浓度增加，但总量并不增加；或是某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐。”

亚硝酸盐真的是致癌物吗

其实，亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。

世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构曾评估摄入硝酸盐（硝酸盐在人体内可转化成亚硝酸盐）和亚硝酸盐的致癌性，认为从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐如产生内生性硝化作用，即转化为亚硝基化合物（如亚硝胺），可令实验动物患癌，但表示只有有限或不充分的证据证明食物内的硝酸盐或亚硝酸盐可令人类和动物患癌。

此外，欧洲食物安全局根据所得的证据进行评估，结论是从膳食或饮用水摄入硝酸盐不会增加人类患癌的风险。不过，如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。

千滚水中的金属物质会不会比正常的水偏多

就金属本身来讲，以元素状态存在，它不会因为你的反复煮而发生变化，“温度升高它会增加”是不可能的。

也就是说，金属物质是根据水源来决定的。如果最一开始的水里就有重金属物质，那么就算不是“千滚水”也会有重金属；但是如果本身水质没有问题的，也不会因为长时间或者多次的煮制而产生重金属物质。

温馨提示：大部分饮水机用的是桶装水，只要质量合格，都是安全卫生的。比起水，更需要留意的是饮水机本身。机器在使用过程中，可能滋生细菌。如果长期不清理，就有安全风险。建议每隔1-2个月要清理饮水机。