炒蘑菇别放味精
- 2008-12-09 11:01
- 本站原创
- 佚名
随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料。
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
谷氨酸钠是人体生理所需， 它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式， 过量食用会使人出现口渴或其他不适。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。
而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。
特别声明：本官网登载关于疾病的内容目的是做好健康科普宣传，仅供参考，不作为诊断及医疗依据，如有具体问题请在线咨询或到相关科室诊断治疗，如有侵权请联系删除。
版权申明：济南齐鲁花园医院为非营利性医疗机构，文章内容所用图片有些是转自网络，非商业目的，仅为了更好地做好健康科普宣传，更好诠释内容，做到通俗易懂，如有侵权请联系删除。
健康体检科全年通用体检套餐（成年人、中老年、女性、孕前、入职、征兵预检）（点击了解）
