过度食用油炸食品对人体产生的危害

• 2012-11-02 15:47
• 济南齐鲁花园医院
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油炸食品色泽味香，是日常餐桌上最为常见的食品之一，深受许多人的迷恋，东西虽然好吃，但在饮食上稍不注意，过度食用就会对人体产生很大的危害。

淀粉类食品如果在超过120℃高温条件下烹调也就是所谓的高温油炸食品很容易产生丙烯酰胺，通过实验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物，它对人体的皮肤、眼睛都有一定的刺激作用，还容易在体内蓄积，影响神经系统，如大量接触丙烯酰胺就容易导致亚急性中毒，主要表现在嗜睡、小脑功能障碍、感觉运动型多发性周围神经病。长期低浓度的接触就容易引起慢性中毒，其表现在头晕、头痛、两手掌发红、脱屑、疲劳等，进一步还可发展成四肢无力、小脑功能障碍及肌肉疼痛等。

丙烯酰胺进入人体后，通过细胞色素氧化酶还可生成环氧丙酰胺，它比丙烯酰胺更容易与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，从而导致遗传物质损伤及基因突变，因此环氧丙酰胺被认为是丙烯酰胺的主要致癌活性代谢产物。

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